Topinambur

Erklärung

Topinambur ist eine unterirdisch wachsende Knolle des Topinambur-Strauchs mit hell- bis dunkelbrauner Schale und cremefarbenem Fleisch. Das Gemüse besticht durch seinen süßlichen, leicht nussigen Geschmack und eine zarte Konsistenz. Topinambur kann roh als Salat, gedünstet, gebraten oder gebacken verwendet werden. Die Knolle enthält viele Ballaststoffe und Inulin statt Stärke, weshalb sie für Diabetiker interessant ist.

Herkunft & Hintergrund

Der Name Topinambur stammt aus dem Tupi-Wort 'tupinamba' für eine indigene Bevölkerungsgruppe Brasiliens. Die Knolle wurde von Südamerika nach Europa gebracht und ist seit dem 17. Jahrhundert in europäischen Gärten heimisch.

Typische Anwendung

Rohkost in Salaten und als Knabbergemüse
Gebraten oder gedünstet als Beilage
Püree oder Suppen
Backofengemüse oder Chips

Beispiele aus der Küche

Topinambur-Chips aus dem Backofen mit Meersalz
Cremige Topinambur-Suppe mit Ingwer und Kokosmilch
Winterlicher Salat mit rohem Topinambur, Apfel und Walnüssen

Tipps & Hinweise

Topinambur sollte kühl und dunkel gelagert werden und hält bis zu 3 Wochen im Kühlschrank
Die Schale mit Wasser und Bürste reinigen, um weniger zu schälen und Nährstoffe zu bewahren
Nach dem Kochen können Verdauungsbeschwerden auftreten – Ginger oder Fenchel als Gewürz helfen

💬 Häufige Fragen

Was ist Topinambur und wie schmeckt es? ▾

Topinambur ist eine knollige Wurzel mit süßlichem, leicht nussigem Geschmack. Die Konsistenz ist cremig und zart, ähnlich wie Kartoffeln. Das Gemüse kann roh oder gekocht genossen werden. Geschmacklich erinnert es an Knollensellerie mit einem Hauch Artischocke. Besonders wertvoll ist der hohe Inulin-Gehalt.

Warum bekommt man von Topinambur Blähungen? ▾

Topinambur enthält viel Inulin statt Stärke, das der Körper nur schwer verdaut. Dies führt bei manchen Menschen zu Blähungen und Magenverstimmungen. Abhilfe schaffen kleinere Portionen zu Beginn, gründliches Kauen oder Würzen mit Ingwer, Fenchel und Kümmel. Gekochter Topinambur wird besser vertragen als roher.

Wie lange muss man Topinambur kochen oder dünsten? ▾

Topinambur benötigt je nach Größe und Zubereitungsart 15–20 Minuten zum Kochen im Wasser, 20–25 Minuten zum Dünsten und etwa 20–30 Minuten zum Backen im Ofen. Das Gemüse ist gar, wenn es mit einer Gabel leicht durchgestochen werden kann. Als Chips im Backofen dauert es etwa 20–25 Minuten bei 200 °C.

Kann man Topinambur auch roh essen und wie unterscheidet es sich von gekochtem? ▾

Ja, Topinambur kann roh gegessen werden und hat dann eine knackigere Konsistenz mit intensiverem Geschmack. Roh eignet es sich hervorragend für Salate und Rohkost-Platten. Gekocht wird es cremiger und milder im Geschmack. Roh kann es aber häufiger zu Verdauungsbeschwerden führen, daher sollte man kleinere Mengen beginnen.

Wie lagert und lagert man Topinambur richtig? ▾

Topinambur sollte ungewaschen und ungeschält im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden, wo es bis zu 4 Wochen haltbar ist. Es verträgt keine feuchte Umgebung, daher die Knolle vor Lagerung trocknen. An kühlem, dunklem Ort kann Topinambur auch in feuchtem Sand gelagert werden, ähnlich wie andere Wurzelgemüse.

Wissenswertes

Topinambur ist ein vielseitiges Wurzelgemüse mit feinem, süßlichem Geschmack, das sich hervorragend für herbstliche und winterliche Gerichte eignet. Die knollige Knolle von Topinambur kann roh im Salat, gebraten, gedünstet oder als Suppe verarbeitet werden. Das Besondere an Topinambur ist sein hoher Inulin-Gehalt, der das Gemüse besonders für gesundheitsbewusste Köche interessant macht. Beim Kauf von Topinambur sollte man auf feste, unbeschädigte Knollen achten. Die Zubereitung von Topinambur ist einfach und schnell, weshalb das Gemüse auch bei Anfängern beliebt ist.