🫙

Saucen & Fonds

Die Basis jeder guten Küche – von der Béchamel bis zum Demi-glace alle Saucen und Fonds erklärt.

30 Begriffe in dieser Kategorie

Schnell zu Buchstabe springen

A B C D E F G H J M P R S T V W X

A

Katalanische Knoblauchmayonnaise aus Olivenöl und Ei.

B

Weiße Grundsauce aus Butter, Mehl und Milch.

Elegante Buttercreme-Sauce aus der Loire-Küche.

Cremige Suppe aus Schalentieren mit Cognac und Sahne.

Rotwein-Schalotten-Sauce mit Knochenmark aus Bordeaux.

Buttrige Kräutersauce mit Estragon für Steaks.

C

Geklärte kristallklare Kraftbrühe als edle Vorspeise.

Argentinische Kräutersauce zu Grillgerichten.

D

Stark reduzierter Kalbsfond als Basis dunkler Saucen.

E

Dunkle Grundsauce auf Basis von braunem Kalbsfond.

F

Aromatischer Fischfond als Basis für Fischsaucen.

G

Frische Streuselmischung aus Zitronenschale, Petersilie und Knoblauch.

H

Warme Buttersauce mit Eigelb für Spargel und Fisch.

J

Reiner natürlicher Bratensaft ohne Verdickungsmittel.

M

Mexikanische Sauce aus Chilis, Schokolade und vielen Gewürzen.

P

Französische Petersilien-Knoblauch-Mischung für die letzte Minute.

Provenzalisches Basilikum-Knoblauch-Öl ohne Pinienkerne.

Japanische Zitrus-Sojasauce als Dip und Marinade.

R

Mehl-Butter-Mischung als Basis zum Binden von Saucen.

Katalanische Nuss-Tomaten-Sauce zu Fisch und Gemüse.

Senf-Mayonnaise mit Kapern und Gewürzgurken.

S

Grüne Kräutersauce die in Italien, Mexiko und Deutschland vorkommt.

T

Provenzalische Paste aus Oliven, Kapern und Sardellen.

Griechische Joghurtsauce mit Gurke und Knoblauch.

Japanische Glasursauce aus Soja, Mirin und Zucker.

V

Samtene helle Grundsauce auf Fond-Basis.

Klassisches Öl-Essig-Dressing in vielen Variationen.

Velouté de volaille

Samtene Geflügelfond-Sauce für helle Fleischgerichte.

W

Fermentierte englische Würzsauce mit geheimnisvoller Rezeptur.

X

Luxuriöse chinesische Umami-Paste mit Meeresfrüchten.