Bordelaise – Was ist das?

Erklärung

Bordelaise ist eine der großen klassischen französischen Saucen, die hauptsächlich aus Rotwein, Fleischfond, feingehackten Schalotten und optional Knochenmark besteht. Sie wird traditionell durch Reduktion des Weins und langsames Einköchern mit dem Fond hergestellt, wodurch eine glänzende, geschmackvolle Sauce entsteht. Die Sauce besticht durch ihr tiefes Aroma und ihre elegante, dunkelbraune Farbe. Sie eignet sich besonders gut zu Rindfleisch und wird oft als Abkürzung für gehobene Küche verwendet.

Herkunft & Hintergrund

Der Name stammt aus der Region Bordeaux in Frankreich, wo diese Sauce traditionell zu Fleischgerichten serviert wurde. Die klassische Zusammensetzung und Zubereitung wurde in der französischen Haute Cuisine entwickelt und ist seit Generationen eine Standardsauce der klassischen Küche.

Tipps & Hinweise

Das Knochenmark erst zum Schluss zugeben, damit es nicht zerfällt, sondern noch sichtbar in der Sauce bleibt
Den Rotwein vor Zugabe des Fonds stark reduzieren, um Alkohol zu vertreiben und Intensität zu gewinnen
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren für samtiges Mundgefühl ohne Trübungen

💬 Häufige Fragen

Was ist eine Bordelaise Sauce genau? ▾

Bordelaise ist eine klassische französische Sauce aus Rotwein, Fleischfond, Schalotten und oft Knochenmark. Die Sauce wird durch Reduktion hergestellt und erhält ihre charakteristische dunkelbraune Farbe und ihr kräftiges Aroma. Sie ist eine der Grundsaucen der klassischen französischen Küche und gilt als Inbegriff eleganter Saucenkunst.

Kann man Bordelaise ohne Knochenmark machen? ▾

Ja, absolut. Knochenmark verleiht der Sauce zwar traditionellen Luxus und zusätzliche Geschmackstiefe, ist aber nicht zwingend erforderlich. Ohne Knochenmark bleibt Bordelaise immer noch eine exzellente Sauce mit intensivem Rotweinaroma. Der Fokus liegt dann ganz auf der perfekten Balance zwischen Rotwein, Fond und Reduktion.

Wie lange ist Bordelaise Sauce haltbar? ▾

Im Kühlschrank bleibt fertige Bordelaise 3-4 Tage haltbar. Man sollte sie in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt lagern. Zum Aufwärmen sanft bei schwacher Hitze erwärmen und falls nötig mit wenig Fond verdünnen. Die Sauce kann auch eingefroren werden und ist dann bis zu 3 Monate haltbar.

Was ist der Unterschied zwischen Bordelaise und Bourguignonne? ▾

Beide Saucen basieren auf Rotwein, unterscheiden sich aber im Aufbau: Bordelaise wird aus Fleischfond und reduzierten Weinen gemacht, Bourguignonne enthält typischerweise Gemüse, Pilze und Perlzwiebeln direkt in der Sauce. Bordelaise ist feiner und eleganter, Bourguignonne rustikaler und gehaltvoller.

Welcher Wein eignet sich am besten für Bordelaise? ▾

Idealer Weise verwendet man einen Wein aus der Region Bordeaux selbst - einen Rotwein mit guter Struktur und Säure wie Cabernet Sauvignon oder Merlot. Der Wein sollte nicht zu teuer, aber von guter Qualität sein. Wichtig ist eine ausreichende Reduktion, um unerwünschte Alkoholaromen zu entfernen und die Aromen zu konzentrieren.

Wissenswertes

Bordelaise ist eine klassische französische Sauce, die sich durch ihr intensives Rotweinaroma und ihre elegante, dunkelbraune Färbung auszeichnet. Die Bordelaise-Sauce wird traditionell aus hochwertigem Bordeaux-Rotwein, dunklem Fleischfond und feingehackten Schalotten hergestellt und oft mit Knochenmark veredelt. Diese anspruchsvolle Sauce wird durch sorgfältige Reduktion gewonnen und gehört zu den großen Klassikern der französischen Haute Cuisine. Die Bordelaise-Sauce ist besonders zu Rindersteaks und feinem Roastbeef beliebt und verleiht jedem Fleischgericht eine elegante Note. Die Zubereitung von Bordelaise erfordert Geduld und Sorgfalt, lohnt sich aber für jeden, der gehobene Küche liebt.