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Fleisch & Fisch

Vom Entrecôte bis zum Zander – Cuts, Zubereitungen und Wissenswertes rund um Fleisch und Fisch.

30 Begriffe in dieser Kategorie

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B

Flanksteak aus der Rinderflanke mit intensivem Geschmack.

C

Hauchdünn aufgeschnittenes rohes Fleisch oder Fisch.

Imposantes Rippensteak mit Knochen für zwei Personen.

D

Goldbrasse aus dem Mittelmeer mit festem weißen Fleisch.

Trocken gereiftes Fleisch mit konzentriertem Nussaroma.

E

Saftiges Rippensteak zwischen der 9. und 12. Rippe.

F

Stopfleber von Ente oder Gans aus Frankreich.

I

Spanisches Edelschein der Eichelmast mit reichem Aroma.

J

Edle Muschel mit zartem Muskel kurz und heiß gebraten.

K

Die Innentemperatur von Fleisch als Garzeitmessung.

Thymusdrüse des Kalbs – eine der feinsten Innereien.

L

Wolfsbarsch – Edelfisch der Mittelmeerküche.

M

Feine Fettadern im Fleisch die für Saftigkeit sorgen.

O

Mailänder Schmorgericht aus Kalbshaxenscheibe mit Mark.

Achtarmiger Meeresbewohner der langes Garen braucht.

P

Langsam gegartes Schweinefleisch das sich in Fasern zieht.

R

Hochrippe vom Rind mit charakteristischem Fettauge.

Kontrolliertes Abhängen von Fleisch für besseren Geschmack.

Rinderbäckchen

Wangenmuskel des Rinds der lange geschmort traumhaft zart wird.

Rötlicher Tiefseefisch mit festem saftigem Fleisch.

S

Kurze Rippchen vom Rind für langes Schmoren.

Edler Plattfisch für Saucen und klassische Gerichte.

Lachsartiger Süßwasserfisch aus kalten Berggewässern.

Großer fester Hochseefisch gut für Steaks geeignet.

T

Steak mit T-förmigem Knochen und zwei verschiedenen Muskelpartien.

Fein gehacktes rohes Rindfleisch mit Würzung.

Großer Hochseefisch mit rotem Fleisch für Sashimi und Steaks.

W

Natürlicher Lachs aus Wildbeständen mit kräftigem Geschmack.

Japanisches Rind mit extremer Fettmarmorierung.

Z

Süßwasserfisch mit festem weißen Fleisch ohne Gräten.