🥦 Gemüse & Kräuter
Mangold
Blattgemüse mit essbaren grünen Blättern und farbigen Stielen, verwandt mit Spinat.
Erklärung
Mangold ist ein Blattgemüse aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse und eng mit der Rübe verwandt. Das Gemüse zeichnet sich durch große, grüne Blätter und fleischige, farbige Stiele aus, die je nach Sorte weiß, gelb oder rot gefärbt sein können. Mangold schmeckt mild und leicht erdig und ist deutlich robuster als Spinat. Die Blätter und Stiele können separat zubereitet werden, da sie unterschiedliche Garzeiten haben. Mangold ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen.
Tipps & Hinweise
- Stiele 2-3 Minuten vor den Blättern in den Topf geben, da sie länger garen
- Blätter und Stiele vor der Zubereitung gründlich waschen, um Sand zu entfernen
- Mangold ist vielseitiger und robuster als Spinat und weniger schnell ranzig
💬 Häufige Fragen
Was ist Mangold und wie unterscheidet er sich von Spinat?
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Mangold ist ein Blattgemüse mit großen grünen Blättern und fleischigen Stielen. Im Gegensatz zu Spinat ist Mangold deutlich robuster, lagert länger und hat einen mild-erdigen Geschmack. Die bunten Stiele sind essbar und werden separat zubereitet. Mangold ist weniger anfällig für Verfärbung und Oxalsäuregehalt als Spinat.
Wie bereitet man Mangold richtig zu?
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Mangold sollte gründlich gewaschen werden. Die Stiele trennen Sie von den Blättern und geben sie 2-3 Minuten früher in den Topf, da sie länger garen. Beide Teile können gedünstet, gekocht oder blanchiert werden. Die Garzeit für Stiele beträgt etwa 8-10 Minuten, für Blätter 3-5 Minuten. Sie können auch roh als junge Blätter im Salat verwendet werden.
Welche Sorten von Mangold gibt es und wie unterscheiden sie sich?
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Es gibt verschiedene Mangold-Sorten mit unterschiedlichen Stielfarben: Weißer Mangold mit weißen Stielen, Gelber Mangold mit goldgelben Stielen und Roter Mangold (Rübenkraut) mit roten bis violetten Stielen. Der rote Mangold hat einen intensiveren Geschmack und färbt beim Kochen ab. Alle Sorten schmecken mild, unterscheiden sich aber leicht in Intensität und Farbe.
Kann man Mangold-Blätter und Stiele zusammen kochen oder sollte man sie trennen?
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Ja, man sollte sie trennen! Die Stiele haben eine längere Garzeit als die zarten Blätter. Geben Sie die Stiele 2-3 Minuten vor den Blättern in den Topf. Alternativ können Sie die Stiele in separate Stücke schneiden und länger kochen. So werden beide Komponenten perfekt gar und behalten ihre optimale Konsistenz und ihren Geschmack.
Wie lagert man Mangold und wie lange hält er sich?
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Mangold sollte im Kühlschrank in einem feuchten Tuch oder einer Plastiktüte gelagert werden. Bei korrekter Lagerung hält sich Mangold etwa 3-5 Tage. Sie können Mangold auch blanchieren und einfrieren, um ihn länger haltbar zu machen. Achten Sie darauf, dass die Blätter nicht zu lange bei Raumtemperatur liegen, um Nährstoffverluste zu minimieren.
Wissenswertes
Mangold ist ein gesundes und vielseitiges Blattgemüse, das oft unterschätzt wird. Im Gegensatz zu Spinat ist Mangold robuster und lagert länger. Das Gemüse überzeugt mit großen, grünen Blättern und farbigen Stielen, die separat zubereitet werden können. Mangold enthält viele Vitamine und Mineralstoffe und lässt sich in Suppen, Aufläufen und als Beilage verwenden. Die richtige Zubereitung ist wichtig: Die Stiele sollten vor den Blättern in den Topf, da Mangold längere Garzeiten benötigt als zartes Spinat-Gemüse.