Aubergine

Erklärung

Die Aubergine, auch Eierplanze genannt, ist eine tropische Frucht, die als Gemüse verwendet wird. Sie besticht durch ihr cremiges Fleisch und ihr mildes, leicht nussiges Aroma. Die Schale ist dunkelviolett bis schwarzviolett gefärbt und sollte glatt und glänzend sein. Auberginen enthalten viele Faserstoffe und sind kalorienarm. Sie werden in der Mittelmeerküche und asiatischen Küche vielseitig eingesetzt.

Herkunft & Hintergrund

Der Name Aubergine stammt vom französischen Wort 'aubergine' ab, das wiederum vom Arabischen 'al-badinjan' abstammt. Die Pflanze selbst stammt ursprünglich aus Indien und wurde über Arabien nach Europa gebracht.

Typische Anwendung

Gebraten oder gegrillt als Beilage
In Eintöpfen und Ragouts wie Ratatouille
Gefüllt mit Hackfleisch oder Gemüse
Als Auflauf oder in Pasta-Gerichten

Beispiele aus der Küche

Pasta alla Norma mit Auberginen, Tomaten und Parmesan
Moussaka - griechischer Auflauf mit Auberginen und Fleischsauce
Baba Ganoush - orientalischer Dip aus gegrillten Auberginen

Tipps & Hinweise

Auberginen vor dem Kochen mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen - das entzieht Bitterstoffe
Schnittflächen sofort mit Öl bestreichen, damit sie nicht braun werden
Auberginen saugen viel Öl auf - sparsam dosieren und hochwertige Öle verwenden

💬 Häufige Fragen

Wie lange muss man Auberginen kochen? ▾

Die Garzeit hängt von der Zubereitung ab. Beim Braten oder Grillen benötigen Auberginen-Scheiben etwa 8-10 Minuten pro Seite. Beim Blanchieren reichen 5-7 Minuten. Im Ofen gebacken bei 200°C dauert es etwa 20-25 Minuten. Das Fleisch sollte weich sein, ohne zu zerfallen.

Muss man Auberginen vor dem Kochen schälen? ▾

Nein, die Schale der Aubergine ist essbar und muss nicht entfernt werden. Sie liefert zusätzliche Faserstoffe und gibt dem Gericht Struktur. Nur bei sehr großen oder alten Auberginen kann die Schale zäh werden. Dann empfiehlt sich teilweises Schälen oder Entfernen der Schale.

Warum schmeckt meine Aubergine bitter? ▾

Ältere oder unreife Auberginen können bitter schmecken. Um Bitterstoffe zu entfernen, schneide die Aubergine in Scheiben, bestreue sie mit Salz und lasse sie 15-30 Minuten ruhen. Das Salz entzieht die Bitterstoffe. Dann Flüssigkeit abtupfen und zubereiten. Auch hochwertige, frische Auberginen schmecken weniger bitter.

Was ist der Unterschied zwischen Auberginen und Zucchini? ▾

Beide sind Nachtschattengewächse, aber Auberginen haben eine festere, cremigere Textur und ein ausgeprägtes Aroma. Zucchini sind milder und wässriger. Auberginen benötigen längeres Garen und saugen mehr Öl auf. Geschmacklich ist die Aubergine kräftiger und würziger als die zarte Zucchini.

Wie wähle ich eine gute, frische Aubergine aus? ▾

Achte auf eine glatte, glänzende, dunkelviolette Schale ohne Flecken oder Dellen. Die Aubergine sollte sich fest anfühlen und leicht schwer in der Hand liegen. Das Grün an der Basis sollte frisch aussehen. Vermeide welke oder zu weiche Exemplare, die bereits gelagert sind.

Wissenswertes

Die Aubergine ist ein vielseitiges Gemüse, das in der Mittelmeerküche und asiatischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Dieses dunkelviolette Gemüse mit cremigem Fleisch lässt sich braten, grillen, backen oder kochen. Eine klassische Zubereitung von Auberginen ist das italienische Ratatouille oder die Pasta alla Norma. Um Bitterstoffe zu entfernen, sollten Auberginen vor der Zubereitung mit Salz behandelt werden. Auberginen sind kalorienarm, nährstoffreich und ein absolutes Must-have für jeden Gemüseliebhaber in der Küche.