🥦 Gemüse & Kräuter
Artischocke
Stachelige Blütenknospe mit zartem Fruchtboden und essbaren Blättern.
Erklärung
Die Artischocke ist eine Distelart, deren essbare Teile die noch unreifen Blütenknospen sind. Das Gemüse besteht aus mehreren übereinanderliegenden, fleischigen Blättern, die einen feinen, nussigen Geschmack haben. Das Herz der Artischocke, der sogenannte Fruchtboden, ist besonders zart und delikat. Artischocken enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe und gelten als wertvoll für die Verdauung.
Tipps & Hinweise
- Frische Artischocken daran erkennen, dass sie schwer sind und ein dumpfes Geräusch geben, wenn man sie drückt
- Nach dem Kochen die Blätter in geschmolzener Butter mit Zitrone, Knoblauch und Kräutern tauchen
- Das blasse Herz mit einem Löffel von den faserigen Teilen befreien, bevor die zarte Frucht genossen wird
💬 Häufige Fragen
Wie kocht man Artischocken richtig?
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Artischocken werden etwa 30-45 Minuten in Salzwasser gekocht, je nach Größe. Der Stiel sollte zuvor abgeschnitten und die Spitzen leicht gekürzt werden. Die Artischocke ist gar, wenn sich die äußeren Blätter leicht abziehen lassen. Nach dem Kochen können die Blätter einzeln abgezupft und in Sauce getaucht gegessen werden.
Welcher Teil der Artischocke ist essbar?
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Das fleischige Ende jedes Blattes ist essbar, wird aber zwischen den Zähnen abgestriffen. Der Kern ist das wertvollste Teil: das zarte Herz oder der Fruchtboden. Zuvor müssen aber die faserigen, purpurroten inneren Blätter entfernt werden. Der Stiel ist ebenfalls essbar, wenn man die äußere, faserige Schicht abschält.
Wie lange kann man Artischocken lagern?
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Frische Artischocken halten im Kühlschrank etwa eine Woche. Sie sollten in einem feuchten Tuch oder einer Plastiktüte aufbewahrt werden, um nicht auszutrocknen. Gekochte Artischocken halten bis zu fünf Tage, wenn sie kühl gelagert werden. Eingelegte Artischockenherzen in Öl sind mehrere Monate haltbar.
Was ist der Unterschied zwischen Artischocke und Kardone?
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Kardone sind größer und wilder als Artischocken. Bei der Kardone werden hauptsächlich die Stiele gegessen, während bei der Artischocke die Blütenknospe selbst die Hauptware ist. Kardone haben einen intensiveren, leicht bitteren Geschmack. Artischocken sind feiner und zarter im Geschmack und in der Textur.
Kann man Artischocken roh essen?
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Ja, aber nur die zarten inneren Teile und das Herz können roh gegessen werden, zum Beispiel dünn geschnitten in Salaten. Die äußeren Blätter sind roh zu zäh und bitter. Rohe Artischocken sollten sofort nach dem Schneiden mit Zitronensaft beträufelt werden, um Verfärbung zu verhindern.
Wissenswertes
Die Artischocke ist ein edles Gemüse mit zartem Fruchtboden und feinen Blattspitzen. Dieses grüne oder violette Gemüse wird am besten gedämpft oder gekocht zubereitet. Die Artischocke lässt sich vielfältig verarbeiten, ob gefüllt, gegrillt oder als Zutat in mediterranen Gerichten. Eine frische Artischocke erkennt man an ihrer Schwere und dem dumpfen Klang beim Drücken. In der gehobenen Küche wird die Artischocke oft als elegante Vorspeise serviert, die Blatt für Blatt genossen wird.