🥦 Gemüse & Kräuter
Sellerie
Knolliges oder stängeliges Gemüse mit charakteristischem würzigem Aroma.
Erklärung
Sellerie ist ein vielseitiges Gemüse der Familie Apiaceae, das in zwei Hauptformen vorkommt: Knollensellerie mit kugeliger Knolle und Staudensellerie mit essbaren Stängeln. Das Gemüse besticht durch sein intensives, leicht bitteres und würziges Aroma, das sowohl roh als auch gekocht zur Geltung kommt. Sellerie enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe und ist kalorienarm. Es ist ein Klassiker in der Grundlage vieler Suppen, Saucen und Eintöpfe.
Tipps & Hinweise
- Knollensellerie vor der Verarbeitung schälen, da die Außenseite holzig ist
- Frischen Sellerie kühl lagern; geschnittene Stängel in Wasser aufbewahrt bleiben knackig
- Das intensive Aroma sparsam dosieren, um andere Geschmäcker nicht zu überlagern
💬 Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Knollensellerie und Staudensellerie?
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Knollensellerie bildet eine große, runde Knolle und wird hauptsächlich für Suppen, Pürees und Gemüsebrühe verwendet. Staudensellerie hat lange, grüne Stängel mit intensiverem Aroma und wird gerne roh im Salat oder als Gemüsestick gegessen. Knollensellerie hat ein milderes, süßlicheres Aroma, während Staudensellerie würziger schmeckt.
Wie lagert man Sellerie richtig, damit er lange frisch bleibt?
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Knollensellerie lagert kühl und dunkel im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu zwei Wochen. Staudensellerie hält sich länger, wenn Sie ihn in feuchte Tücher wickeln oder die Stängel in ein Glas Wasser stellen. Achten Sie darauf, Sellerie nicht neben Äpfeln oder Bananen zu lagern, da das Ethylengas diese schneller welken lässt.
Warum wird Sellerie bei Mirepoix verwendet und wie wird es geschnitten?
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Sellerie ist Teil der klassischen Aromabasis Mirepoix und gibt Fonds, Brühen und Suppen ein tiefes, würziges Fundament. Es wird zusammen mit Möhren und Zwiebeln verwendet. Für Fonds wird Sellerie grob gehackt, damit die Aromen optimal in die Flüssigkeit übergehen und es später leicht herauszufischen ist.
Kann man Sellerieblätter verwenden oder sind sie giftig?
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Sellerieblätter sind nicht giftig und völlig essbar. Sie haben ein intensiveres Aroma als die Stängel und eignen sich hervorragend für Suppen, Saucen, Fonds und als Würzkraut. In der Küche werden Sellerieblätter oft für Fonds und Gemüsebrühe verwendet, da sie das Aroma verstärken und eine gute Geschmacksbasis bieten.
Wie bereitet man Knollensellerie richtig zu und wie schmeckt es gegart?
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Knollensellerie muss vor der Verarbeitung gründlich geschält werden, da die äußere Schicht hart und holzig ist. Gekocht wird es cremig und mild im Geschmack, eignet sich perfekt für Pürees, Gratins und Suppen. Als Selleriepüree zu Fleischgerichten ist es ein klassisches französisches Gemüse, kann aber auch geröstet als Beilage serviert werden.
Wissenswertes
Sellerie ist ein vielseitiges Gemüse, das in der Küche vielfältig einsetzbar ist. Sowohl Knollensellerie als auch Staudensellerie bereichern zahlreiche Gerichte mit ihrem charakteristischen würzigen Aroma. In der klassischen Küche ist Sellerie ein unverzichtbarer Bestandteil der Mirepoix-Basis für Fonds und Suppen. Sellerie lässt sich roh im Salat genießen, zu Püree verarbeitet oder als Gemüsebeilage dünsten. Mit seinem geringen Kaloriengehalt und hohem Nährstoffgehalt ist Sellerie auch im Hinblick auf Ernährung eine hervorragende Wahl für gesunde Küche.