🥦 Gemüse & Kräuter
Schnittlauch
Feine Küchenkraut mit mildem Zwiebelgeschmack, perfekt zum Garnieren und Würzen.
Erklärung
Schnittlauch ist ein feines Kraut aus der Familie der Zwiebeln und Knoblauch, das sich durch seine langen, röhrenförmigen grünen Blätter auszeichnet. Es besitzt ein mildes, leicht zwiebelhaftes Aroma und verleiht Speisen eine subtile würzige Note. Schnittlauch ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und wird häufig frisch verwendet, da er beim Kochen an Geschmack verliert. Die Pflanze wächst ausdauernd und kann mehrmals im Jahr geerntet werden.
Tipps & Hinweise
- Schnittlauch erst am Ende des Garvorgangs hinzufügen, um das Aroma zu bewahren
- Mit einem scharfen Messer oder einer Schere schneiden, nicht reißen, um Verfärbung zu vermeiden
- Im Kühlschrank in feuchtem Papier gelagert, bleibt Schnittlauch bis zu zwei Wochen frisch
💬 Häufige Fragen
Kann man Schnittlauch roh essen?
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Ja, Schnittlauch wird üblicherweise roh verwendet und verleiht so sein volles, milder Zwiebelajroma. Er wird bevorzugt frisch nach dem Schneiden über fertige Gerichte gestreut, da Hitze seinen Geschmack zerstört. Nur für längere Garvorgänge kann man ihn auch mitkochen, wobei das Aroma deutlich milder wird und teilweise verloren geht.
Wie lange hält sich frischer Schnittlauch im Kühlschrank?
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Schnittlauch bleibt im Kühlschrank etwa 10 bis 14 Tage frisch, wenn er richtig gelagert wird. Bewahren Sie ihn in feuchtem Küchenpapier oder in einem Plastikbeutel auf, um Austrocknung zu vermeiden. Idealerweise lagern Sie ihn im Gemüsefach, wo es kühl und feucht ist. Verfärbte oder schleimige Stellen deuten auf Verderbnis hin.
Kann man Schnittlauch einfrieren?
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Ja, Schnittlauch lässt sich durchaus einfrieren, verliert dabei aber an Textur und wird weich. Nach dem Auftauen eignet er sich besser zum Würzen von gekochten Speisen als für die rohe Verwendung. Empfehlenswert ist, ihn klein zu hacken und in Eiswürfelform einzufrieren, um portionsgerecht verwenden zu können.
Was ist der Unterschied zwischen Schnittlauch und Schnittknoblauch?
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Schnittknoblauch ist eine andere Sorte mit flacherem, breitererem Blatt und intensiverem Knoblauchgeschmack, während normaler Schnittlauch milderen Zwiebelgeschmack hat. Schnittknoblauch stammt nicht vom Knoblauch, sondern ist eine eigne Art und passt zu kräftigeren Gerichten. Beide können ähnlich verwendet werden, geben aber unterschiedliche Geschmacksnoten.
Warum wird Schnittlauch auf warmen Speisen gelb?
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Die Verfärbung entsteht durch die Einwirkung von Wärme auf die grünen Pflanzenfarbstoffe (Chlorophyll). Deshalb sollte Schnittlauch immer erst nach dem Kochen über die Speise gestreut werden. Dies bewahrt die schöne grüne Farbe und erhält auch das frische, milde Aroma, das der Grund für die Verwendung von Schnittlauch als Garnitur ist.
Wissenswertes
Schnittlauch ist ein vielseitiges Küchenkraut, das in der modernen Küche nicht wegzudenken ist. Mit seinem milden Zwiebelgeschmack verfeinert Schnittlauch zahlreiche Speisen vom Salat bis zur Kartoffelsuppe. Das grüne Kraut wird bevorzugt frisch und roh verwendet, um sein intensives Aroma zu bewahren. Schnittlauch sollte immer erst am Ende über warme Gerichte gestreut werden. Mit seinen wertvollen Inhaltsstoffen und der einfachen Verwendung ist Schnittlauch ein Muss in jeder ambitionierten Küche.