🥦 Gemüse & Kräuter
Petersilie
Würziges Kraut mit mild-frischem Aroma, vielseitig in der Küche einsetzbar.
Erklärung
Petersilie ist ein klassisches Küchenkraut aus der Familie der Doldenblütler, das sowohl frisch als auch getrocknet verwendet wird. Es gibt zwei Hauptsorten: die glattblättrige italienische und die lockig gekräuselte Petersilie. Das Kraut besticht durch seinen mild-würzigen, leicht bitteren Geschmack und ist reich an Vitamin C, Eisen und Chlorophyll. Petersilie wird häufig zum Verfeinern, Garnieren und zur Geschmacksabrundung zahlreicher Gerichte genutzt.
Tipps & Hinweise
- Petersilie erst am Ende des Garprozesses hinzufügen, um Aroma und Farbe zu bewahren
- Glattblättrige Petersilie hat intensiveres Aroma als die lockige Variante
- Frische Petersilie in feuchtem Papier im Kühlschrank bis zu zwei Wochen lagern
💬 Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen glatter und lockiger Petersilie?
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Die glattblättrige italienische Petersilie hat ein intensiveres Aroma und ein komplexeres Geschmacksprofil, daher ist sie kulinarisch wertvoller. Die lockig gekräuselte Petersilie wird hauptsächlich zu Dekorationszwecken verwendet, schmeckt aber milder. Zum Würzen sollte man glatte Petersilie bevorzugen, zum Garnieren kann man beide verwenden.
Wie lange muss Petersilie kochen und wann sollte man sie hinzufügen?
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Petersilie sollte nicht gekocht werden, da Hitze das Aroma zerstört und die grüne Farbe verblasst. Man gibt sie erst am Ende des Garprozesses hinzu oder streut sie kurz vor dem Servieren über das Gericht. Nur bei Kräuterbutter oder Pesto kann Petersilie kurz mitgekocht werden, ohne deutlichen Qualitätsverlust.
Kann man Petersilie einfrieren oder trocknen?
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Petersilie lässt sich gut portionsweise einfrieren, am besten gehackt in Eiswürfelform mit etwas Wasser. Getrocknete Petersilie verliert deutlich an Aroma und Frische. Zum Lagern ist Einfrieren die bessere Methode. Frische Petersilie im Kühlschrank hält sich in feuchtem Papier bis zu zwei Wochen.
Ist Petersilienkraut giftig und warum sollte man es richtig verwenden?
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Petersilienkraut (Blätter und Stängel) ist ungiftig und ein klassisches Würzkraut. Jedoch sollten Schwangere sehr große Mengen meiden, da Petersilie in konzentrierter Form abführend wirkt. Die Petersilienwurzel ist separat erhältlich und wird oft in Brühen verwendet. In normalen Mengen als Würzmittel ist Petersilie völlig unbedenklich und gesund.
Warum wird Petersilie in der Küche so häufig verwendet und wo sollte man sparen?
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Petersilie ist vielseitig, aromatisch und verleiht Gerichten eine frische Note sowie optische Attraktivität. Sie passt zu fast allen herzhaften Speisen. Sparen sollte man bei schwachen oder bitteren Speisen, da Petersilie den Geschmack noch verstärken kann. Bei feinen Fischgerichten mit delikaten Saucen sollte man mit der Menge vorsichtig sein.
Wissenswertes
Petersilie ist eines der beliebtesten Küchenkräuter und in keiner professionellen Küche wegzudenken. Das vielseitige Kraut wird sowohl zum Würzen als auch zum Garnieren verwendet und verleiht zahlreichen Gerichten eine frische, charakteristische Note. Petersilie enthält wertvolle Vitamine und Mineralstoffe und passt besonders gut zu Suppen, Saucen und Kartoffelgerichten. Die richtige Verwendung von Petersilie – nämlich erst am Ende hinzufügen – bewahrt ihr feines Aroma und die grüne Farbe. Ob als Basis für Grüne Soße oder als frische Garnitur: Petersilie ist ein Muss in jeder Küche.