🥦 Gemüse & Kräuter
Chicorée
Chicorée ist ein bitteres Blattgemüse mit weißen, gelb gefärbten Blättern und kompaktem Wuchs.
Erklärung
Chicorée ist eine Zuchtform der Chicorée-Wurzel, die durch Treibverfahren in völliger Dunkelheit gezüchtet wird. Die Pflanze entwickelt dabei charakteristische, dicht übereinanderliegende Blätter in Weiß bis zartem Gelb. Das Gemüse hat einen intensiv bitteren Geschmack, der durch Röststoffe entsteht. Chicorée wird roh im Salat verwendet oder gegart als Gemüsebeilage zubereitet. Es ist kalorienarm und enthält wertvolle Bitterstoffe, die die Verdauung fördern.
Herkunft & Hintergrund
Der Begriff stammt vom französischen 'chicorée' ab, das wiederum aus dem lateinischen 'cichorium' kommt. Die moderne Treibkultur von Chicorée wurde im 19. Jahrhundert in Belgien entwickelt und perfektioniert, weshalb belgische Chicorée weltweit hochgeschätzt ist.
Tipps & Hinweise
- Die Blätter vor Licht schützen, da Licht die Bitterstoffe verstärkt und die Färbung dunkelgrün wird
- Für milderes Aroma kurz blanchieren oder die äußeren, dunkleren Blätter entfernen
- Mit süßlichen Komponenten kombinieren: Orange, Apfel, Honig oder süßliche Saucen gleichen die Bitterkeit aus
💬 Häufige Fragen
Was ist Chicorée und woher kommt es?
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Chicorée ist ein Blattgemüse, das durch spezielle Treibkultur aus der Chicorée-Wurzel in völliger Dunkelheit gezüchtet wird. Die Pflanze entwickelt dabei charakteristische weiße bis gelbliche, dicht übereinanderliegende Blätter. Die moderne Zuchtmethode wurde im 19. Jahrhundert in Belgien entwickelt, weshalb belgische Chicorée bis heute als die beste gilt. Das Gemüse zeichnet sich durch seinen intensiven bitteren Geschmack aus.
Wie wird Chicorée zubereitet und gegessen?
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Chicorée kann roh im Salat gegessen oder gegart zubereitet werden. Zum Reinigen die äußeren Blätter entfernen und das Gemüse vorsichtig waschen. Roh in Salatmischungen oder gegrillt mit Olivenöl und Zitrone ist sehr beliebt. Die klassische belgische Zubereitung ist Chicorée mit Schinkel und Käsesauce im Ofen überbacken. Die Bitterkeit durch Süße ausgleichen: mit Orange, Apfel oder Honig kombinieren.
Warum schmeckt Chicorée so bitter?
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Die Bitterkeit des Chicorée kommt von Bitterstoffen wie Intybin und Lactucin, die natürlicherweise in der Pflanze vorkommen. Diese Stoffe sind sogar gesund und unterstützen die Verdauung. Die Intensität der Bitterkeit hängt von der Sorte und Anbauweise ab. Helle Sorten sind milder als dunklere. Das Licht verstärkt die Bitterstoffe, daher wird Chicorée im Dunkeln angebaut. Blanchieren oder Kombinationen mit süßlichen Zutaten können die Bitterkeit abschwächen.
Wie unterscheidet sich Chicorée von Radicchio und Endivie?
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Chicorée ist heller und zarter als Radicchio, der rot gefärbt und herbstlich angebaut wird. Endivie ist lockerer und grüner gefärbt mit gekrausten Blättern, während Chicorée kompakt mit glatten Blättern ist. Der Geschmack: Chicorée intensiv bitter, Radicchio ebenfalls bitter aber robuster, Endivie milder und weniger bitter. Chicorée wird durch Treibkultur erzeugt, die anderen sind Feldanbau. Für Salate eignet sich Endivie am besten, Chicorée für anspruchsvollere Gerichte.
Wie lagert man Chicorée und wie lange hält es?
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Chicorée sollte kühl und dunkel gelagert werden, im besten Fall im Gemüsefach des Kühlschranks in einem verschlossenen Behälter. Das Licht macht das Gemüse grün und bitter. Helles Chicorée hält bei richtiger Lagerung 1-2 Wochen. Gekeimte oder verfärbte Sorten sollten nicht mehr verwendet werden. Vor der Verwendung immer kontrollieren, ob die Blätter noch straff und frisch aussehen. Am besten Chicorée relativ schnell nach dem Kauf verwenden für optimalen Geschmack.
Wissenswertes
Chicorée ist ein feines Blattgemüse, das durch spezielle Treibkultur gezüchtet wird und sich durch seine charakteristischen hellen, zarten Blätter sowie seinen intensiven bitteren Geschmack auszeichnet. Das Chicorée stammt ursprünglich aus Belgien und ist bis heute ein belgisches Qualitätsprodukt. Chicorée kann roh im Salat genossen oder als Beilage gegart zubereitet werden. Die beliebte belgische Zubereitung ist überbackenes Chicorée mit Schinken und Käsesauce. Für die Zubereitung von Chicorée empfiehlt sich, die Bitterkeit mit süßlichen Komponenten wie Orange oder Honig auszugleichen. Chicorée sollte kühl und dunkel gelagert werden, um seinen milderen Geschmack zu bewahren.