Wok
Ein Wok ist ein tiefes, traditionell rundbodiges Kochgefäß aus Ost- und Südostasien. Auf westlichen Herden sind auch Modelle mit abgeflachtem Boden verbreitet.
📖 Was ist das?
Die klassische Wokform bündelt starke Hitze im unteren Bereich, während die Seiten deutlich weniger heiß sein können. Dadurch lassen sich Zutaten in kleinen Portionen rasch anbraten und anschließend an den Rand schieben. Traditionelle Woks bestehen häufig aus Carbonstahl, daneben gibt es Gusseisen und beschichtete Varianten. Ein runder Wok funktioniert am besten über einer passenden Gasflamme oder einem Wokbrenner; auf flachen Elektro- und Induktionsfeldern ist ein dafür gebauter Flachbodenwok meist praktischer. Ein Haushaltsherd erreicht allerdings nicht dieselbe Wärmeleistung wie ein professioneller Wokbrenner.
Ein Wok lohnt sich, wenn du häufig kleine Portionen bei hoher Hitze rührbrätst oder die hohe Form zum Dämpfen, Schmoren und Frittieren nutzen möchtest. Die Bodenform sollte unbedingt zum vorhandenen Herd passen.
✅ Auswahl & Kaufkriterien
- Wähle die Bodenform passend zum Herd: flach für viele Ceran-, Elektro- und Induktionsfelder, rund nur mit geeigneter Auflage und Wärmequelle.
- Carbonstahl ist eine klassische Wahl, wenn du Einbrennen und Pflege nicht scheust.
- Für Induktion muss das konkrete Modell magnetisch geeignet sein und ausreichend Kontakt zur Kochzone haben.
- Ein langer Stielgriff erleichtert Schwenken; ein zusätzlicher Gegengriff hilft beim Tragen.
- Ein Durchmesser um 30 bis 36 Zentimeter ist für viele Haushalte praktikabel, entscheidend sind aber Herdgröße und Portionsmenge.
🍳 Typische Gerichte
🔧 Pflege & Reinigung
Unbeschichteten Carbonstahl nach Gebrauch mit heißem Wasser und einer geeigneten Bürste reinigen, vollständig trocknen und bei Bedarf hauchdünn einölen. Eingebrannte Woks nicht lange einweichen. Säurehaltige Speisen können eine junge Patina angreifen; das ist kein Sicherheitsproblem, kann aber erneutes Einbrennen nötig machen. Bei beschichteten Woks gelten andere Regeln: Temperaturgrenzen und erlaubte Werkzeuge richten sich nach der jeweiligen Beschichtung.