Sauteuse
Eine Sauteuse ist eine Pfanne mit relativ großer Bodenfläche und nach außen gerundeten beziehungsweise schräg ansteigenden Seiten. Die Form erleichtert Rühren, Schwenken und das Reduzieren von Saucen.
📖 Was ist das?
Die Bezeichnung Sauteuse wird im Handel nicht völlig einheitlich verwendet. Klassisch ist sie flacher als ein Topf und besitzt geschwungene Seiten ohne scharfe Ecke zwischen Boden und Wand. Dadurch erreicht ein Schneebesen Saucen gut bis an den Rand. Modelle bestehen beispielsweise aus Edelstahl-Mehrschichtmaterial, Kupfer oder Aluminium. Im Unterschied zur Sautépfanne mit eher geraden Seiten ist die Sauteuse besonders für Saucen, Risotto und Gerichte geeignet, die häufig gerührt oder geschwenkt werden.
Eine Sauteuse ist sinnvoll, wenn du häufig Saucen, Risotto oder andere Gerichte zubereitest, bei denen viel gerührt wird und Flüssigkeit kontrolliert reduzieren soll.
✅ Auswahl & Kaufkriterien
- Achte auf die tatsächliche Form und nicht nur auf den Produktnamen, weil Sauteuse und Sautépfanne im Handel teils unterschiedlich bezeichnet werden.
- Für Saucen ist eine gleichmäßige Wärmeverteilung wichtiger als besonders hohe Seiten.
- Ein Deckel erweitert die Nutzung für sanftes Schmoren und Nachgaren.
- Für Induktion muss der Boden ausdrücklich geeignet sein.
- Wenn du häufig mit einem Schneebesen arbeitest, sind weich gerundete Innenkanten angenehm.
🍳 Typische Gerichte
🔧 Pflege & Reinigung
Die Pflege richtet sich nach dem Material. Edelstahl kann nach dem Abkühlen mit warmem Spülwasser gereinigt werden; Kupferaußenseiten benötigen bei gewünschtem Glanz gelegentlich eine spezielle Politur. Beschichtete Modelle nicht mit Metallwerkzeugen bearbeiten. Bei Mehrschichtmaterial starke Temperatursprünge vermeiden. Eingebrannte Saucenreste besser einweichen beziehungsweise mit Wasser lösen, statt die Oberfläche mit aggressiven Scheuermitteln zu bearbeiten.