🥦 Wurzelgemüse
🗓 August bis März, Hauptsaison September bis November
Pastinake
Süßliche Wurzel mit feinem Aroma, vielseitig einsetzbar in der Küche.
📖 Beschreibung
Die Pastinake ist eine cremefarbene Wurzel mit süßlichem, leicht nussigem Geschmack. Sie ähnelt der Petersilienwurzel, ist aber größer und aromatischer. Pastinaken sind reich an Ballaststoffen und Vitaminen, besonders B-Vitaminen. Sie eignen sich hervorragend zum Braten, Dämpfen oder als Zutat in Suppen und Eintöpfen. Historisch war die Pastinake ein Grundnahrungsmittel, bevor sie durch die Kartoffel verdrängt wurde.
📦 Lagerung: Pastinaken lagern im Kühlschrank in einem feuchten Tuch oder im Gemüsefach etwa 3-4 Wochen. Im Keller bei 4-6°C dunkel aufbewahrt halten sie noch länger. Vor Licht geschützt verhindern Sie Grünfärbung und Bitterstoffe.
🌍 Herkunft & Geschichte
Die Pastinake stammt ursprünglich aus Südeuropa und Westasien. Im Mittelalter war sie in Europa weit verbreitet und ein wichtiges Nahrungsmittel. Heute wird sie weltweit angebaut, besonders in gemäßigten Klimazonen.
📍
Europa/Ursprung: Südeuropa
Gemäßigte Klimazonen weltweit
⚖️ Nährwerte pro 100g
Vitamine: Vitamin C, Vitamin B6, Folsäure
Mineralien: Kalium, Mangan, Kupfer
🛒 Kaufen & Qualität
- Wählen Sie mittelfeste, unbeschadete Wurzeln ohne Verfärbungen
- Kleinere Exemplare sind zarter und haben weniger faserige Fasern
- Frische erkennt man an einer glatten Schale ohne Runzeln
🏪 Biomarkt und Gemüsehandel
🏪 Wochenmarkt und Direktvermarkter
🍳 Rezeptideen mit Pastinake
1
Geröstete Pastinaken
Mit Olivenöl und Kräutern im Ofen geröstet, knusprig und süßlich.
2
Pastinaken-Suppe
Cremige Suppe mit Ingwer, Kokosmilch und Curry verfeinert.
3
Pastinaken-Chips
Dünne Scheiben frittiert oder gebacken als knackiger Snack.
4
Pastinaken-Püree
Seite an Seite mit Kartoffeln, ideal zu Fleischgerichten.
5
Pastinaken-Eintopf
Herbstliches Eintopfgericht mit Gemüse und Fleisch oder vegetarisch.
🔄 Ersatzmöglichkeiten
🔄
Petersilienwurzel
Ähnliches Aroma, etwas würziger, kleinere Ausmaße.
🔄
Möhren
Milder und süßer, aber weniger nussiges Aroma.
💬 Häufige Fragen zu Pastinake
📂 Grundlagen
Wie erkenne ich, ob eine Pastinake noch frisch ist?
▾
Frische Pastinaken haben eine glatte, unbeschädigte Schale ohne Runzeln oder Flecken. Die Wurzel sollte fest sein und nicht beulen bei Druck nachgeben. Gelbe oder grüne Verfärbungen deuten auf längere Lagerung hin. Lagern Sie sie kühl und verwenden Sie sie innerhalb von 3-4 Wochen.
📂 Zubereitung
Muss ich Pastinaken schälen?
▾
Ja, Pastinaken sollten geschält werden, da die Schale zäh und bitter sein kann. Verwenden Sie einen Sparschäler oder ein scharfes Messer. Bei jungen, dünnen Pastinaken kann gründliches Schrubben unter Wasser ausreichen. Nach dem Schälen sofort in Zitronensaft tauchen, um Verfärbung zu vermeiden.
Wie lange dauert es, Pastinaken zu garen?
▾
Die Garzeit hängt von der Größe und Zubereitungsart ab. Whole Pastinaken benötigen 20-30 Minuten zum Kochen, in der Mikrowelle 5-8 Minuten. Geröstete Stücke brauchen bei 200°C etwa 25-30 Minuten. Sie sind gar, wenn sie mit einer Gabel leicht durchzustechen sind.
📂 Geschmack
Warum schmecken Pastinaken teilweise bitter?
▾
Bitterstoffe entstehen bei längerer Lagerung und bei Lichteinstrahlung während des Anbaus oder Lagerns. Lagern Sie Pastinaken daher kühl und dunkel. Grün verfärbte Bereiche sollten großzügig weggeschnitten werden. Frische Pastinaken von Anfang bis Mitte der Saison schmecken süßer.
📂 Saison
Wann ist die beste Zeit für Pastinaken?
▾
Die Hauptsaison für Pastinaken ist von September bis November, wenn sie gerade geerntet werden und besonders süß schmecken. Man kann sie aber das ganze Jahr über kaufen, da sie sich gut lagern. Winterpastinaken werden durch Frost süßer, da Stärke in Zucker umgewandelt wird.
📂 Lagerung
Können Pastinaken eingefroren werden?
▾
Ja, Pastinaken können eingefroren werden. Blanchieren Sie sie zuvor 3-4 Minuten in kochendem Wasser, kühlen Sie sie schnell ab und frieren Sie sie portionsweise ein. So halten sie 8-10 Monate. Gefrorene Pastinaken eignen sich gut für Suppen und Eintöpfe, weniger für Röstgemüse.
📂 Gesundheit
Sind Pastinaken für Babys und Kleinkinder geeignet?
▾
Ja, Pastinaken sind sehr babyfrendlich. Sie sind mild im Geschmack, leicht verdaulich und selten allergieauslösend. Ab dem 5-6. Monat können sie als Breizutat verwendet werden. Gründlich kochen, bis sie sehr weich sind, dann pürieren. Die natürliche Süße ist attraktiv für Babys.
📂 Nährstoffe
Welche Nährstoffe und Vitamine enthalten Pastinaken?
▾
Pastinaken sind reich an Ballaststoffen, Vitamin C, B-Vitaminen und Folsäure. Sie enthalten auch Kalium, Mangan und Kupfer. Mit nur 75 kcal pro 100g sind sie kalorienarm. Die Ballaststoffe unterstützen die Verdauung und fördern ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.
Die Pastinake ist eine unterschätzte Wurzelveggetable mit süßlichem, leicht nussigem Aroma und vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten. Reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, eignet sie sich perfekt für Suppen, Eintöpfe und Röstgemüse. Mit ihrer glatten, cremefarbenen Schale ähnelt sie der Möhre, schmeckt aber deutlich aromatischer. Die beste Saison ist September bis November, wenn die Pastinaken besonders süß sind. Sie lässt sich mehrere Wochen kühl lagern und kann auch eingefroren werden, um das ganze Jahr verfügbar zu sein.