🥦 Gemüse
🗓 Mai bis Oktober, Hauptsaison Juni bis September
Kohlrabi
Kohlrabi ist ein knolliges Gemüse mit mildem, leicht süßlichem Geschmack und zarter Konsistenz.
📖 Beschreibung
Kohlrabi gehört zur Familie der Kreuzblütler und wird wegen seiner verdickten Sprossachse kultiviert. Das Gemüse hat eine grüne oder blauviolette Schale und weißes, zartes Fleisch. Es schmeckt mild und leicht süßlich, ähnlich wie Broccoli oder Kohl, aber deutlich zarter. Kohlrabi eignet sich hervorragend zum Rohverzehr, kann aber auch gegart werden. Die jungen Blätter sind ebenfalls essbar und nährstoffreich.
📦 Lagerung: Kohlrabi sollte kühl bei 0–4 °C gelagert werden und hält sich so etwa 2–3 Wochen. Die Blätter separat entfernen und separat lagern. Am besten in einem Plastikbeutel im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt.
🌍 Herkunft & Geschichte
Kohlrabi stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wurde im Mittelalter aus wildem Kohl gezüchtet. Heute wird das Gemüse weltweit angebaut, mit großen Anbaumengen in Europa, besonders in Deutschland, Österreich und Italien.
📍
Deutschland
Süddeutschland, Rheinland
⚖️ Nährwerte pro 100g
Vitamine: Vitamin C, Vitamin K, Folsäure
Mineralien: Kalium, Calcium, Magnesium
🛒 Kaufen & Qualität
- Kleine bis mittlere Knollen wählen – diese sind zarter und nicht holzig
- Auf unbeschädigte, glatte Schale ohne Risse achten
- Frische Blätter sollten grün und knackig sein
🏪 Wochenmarkt
🏪 Biomarkt
🏪 Supermarkt
🍳 Rezeptideen mit Kohlrabi
1
Kohlrabi-Rohkostsalat
Fein geraffelt mit Zitronendressing, Radieschen und Kräutern
2
Gedämpfter Kohlrabi
Mit Butter, Salbei und Parmesankäse überbacken
3
Kohlrabi-Auflauf
Mit Kartoffeln, Käsesauce und Kräuterpanade
4
Kohlrabi-Suppe
Cremig mit Kartoffeln, Gemüsebrühe und frischen Kräutern
5
Kohlrabi-Chips
Dünn geschnitten, paniert und knusprig ausgebacken
🔄 Ersatzmöglichkeiten
🔄
Broccoli
Ähnlicher milder Geschmack, aber festere Struktur
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Steckrübe
Ähnliche Nährstoffprofile, aber würziger im Geschmack
💬 Häufige Fragen zu Kohlrabi
📂 Grundlagen
Wie erkenne ich frischen Kohlrabi?
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Frischer Kohlrabi hat eine glatte, pralle Schale ohne Dellen oder Risse. Die Blätter sollten grün und knackig sein. Druckstellen oder runzlige Schale deuten auf Lagerschäden hin. Kleinere Knollen sind tender, größere können holzig sein.
Sind die Kohlrabi-Blätter essbar?
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Ja, die jungen Kohlrabi-Blätter sind essbar und sehr nährstoffreich. Sie können wie Spinat zubereitet werden, zum Beispiel gedünstet oder in Suppen. Ältere Blätter sind zäher und sollten fein gehackt werden. Blattstiele entfernen.
📂 Zubereitung
Muss ich Kohlrabi schälen?
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Ja, Kohlrabi sollte vor dem Verzehr geschält werden. Die Schale ist hart und holzig. Mit einem scharfen Messer oder Sparschäler die äußere Schicht großzügig entfernen. Bei jungen, kleinen Knollen ist die Schale dünner. Die inneren Blätter sind ebenfalls essbar.
Kann man Kohlrabi roh essen?
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Ja, Kohlrabi schmeckt roh ausgezeichnet. Die geschälten, geschnittenen Stücke können in Salaten verwendet werden. Roh hat Kohlrabi einen knackigen, zarten Geschmack. Für Rohkost kleine bis mittlere Knollen wählen, da diese weniger holzig sind.
Wie lange braucht Kohlrabi zum Garen?
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Gekochte oder gedämpfte Kohlrabi-Stücke sind in 8–12 Minuten gar, je nach Größe. In der Pfanne brauchen sie 5–8 Minuten. Große Knollen vor dem Garen klein schneiden. Mit der Gabel sollte man leicht eindringen können.
📂 Lagerung
Wie lange ist Kohlrabi haltbar?
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Im Kühlschrank bei 0–4 °C bleibt Kohlrabi 2–3 Wochen frisch. Die Blätter separat lagern und schneller verbrauchen. Im Dunkeln bei kühler Temperatur hält sich Kohlrabi deutlich länger als bei Zimmertemperatur.
Kann man Kohlrabi einfrieren?
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Kohlrabi sollte vor dem Einfrieren blanchiert werden. Die Knollen schälen, klein schneiden und 3–4 Minuten in kochendes Wasser geben, dann abkühlen und trocken einfrieren. Gefrorener Kohlrabi hält sich etwa 8–12 Monate und eignet sich vor allem für Suppen und Aufläufe.
📂 Saison
Wann hat Kohlrabi Saison?
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Die Hauptsaison für frischen deutschen Kohlrabi ist Juni bis September. Es gibt auch Frühjahrsware ab Mai und Lagerware bis Oktober. Im Winter ist Kohlrabi aus dem Supermarkt meist importiert. Saisonale Ware schmeckt intensiver.
Kohlrabi ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse aus der Familie der Kreuzblütler. Mit nur 27 Kalorien pro 100 Gramm ist Kohlrabi ideal für eine ausgewogene Ernährung. Das Gemüse punktet mit hohem Vitamin-C-Gehalt und wichtigen Mineralstoffen. Sowohl roh als auch gegart ist Kohlrabi ein kulinarisches Highlight. Von Mai bis Oktober ist das Gemüse in deutscher Qualität erhältlich und ein absoluter Klassiker auf dem Wochenmarkt.