🥦 Blattgemüse
🗓 Mai bis Oktober, Hauptsaison Juni bis September
Mangold
Nährstoffreiches Blattgemüse mit grünen oder roten Blättern und fleischigen Stielen.
📖 Beschreibung
Mangold ist ein vielseitiges Blattgemüse aus der Familie der Gänsefußgewächse mit großen, krausen oder glatten Blättern. Die Pflanze besticht durch ihre farbenfrohen Stiele in Weiß, Gelb, Orange oder Rot. Sowohl die zarten Blätter als auch die nahrhaften Stiele sind essbar und lassen sich kulinarisch nutzen. Mangold hat einen milden, leicht erdigen Geschmack und ist extrem gesund. Die Pflanze ist robust und ertragreich, weshalb sie auch für Anfänger im Gemüsegarten geeignet ist.
📦 Lagerung: Mangold wird am besten in einem feuchten Tuch gewickelt im Kühlschrank gelagert und hält dort etwa 4-5 Tage. Für längere Lagerung können die Blätter blanchiert und eingefroren werden. Die Stiele sollten von den Blättern getrennt werden, da sie länger halten.
🌍 Herkunft & Geschichte
Mangold stammt vom Rübenkohl ab und war bereits den Römern und Griechen bekannt. Die Pflanze wird seit der Antike im Mittelmeerraum kultiviert und geschätzt. Heute wird Mangold weltweit angebaut, besonders in Europa, Asien und Nordamerika.
📍
Mittelmeerraum
Europa, Asien, Nordamerika
⚖️ Nährwerte pro 100g
Vitamine: Vitamin K, Vitamin A, Vitamin C, Folsäure
Mineralien: Magnesium, Eisen, Kalium, Mangan
🛒 Kaufen & Qualität
- Frische Blätter wählen, die knackig und ohne Flecken sind
- Siele sollten fleischig und prall wirken, nicht verwelkt
- Bio-Qualität bevorzugen, um Pestizidrückstände zu vermeiden
🏪 Bioläden
🏪 Wochenmarkt
🏪 Gemüsegroßhandel
🏪 Gut sortierten Supermärkte
🍳 Rezeptideen mit Mangold
1
Mangold-Quiche
Klassische Quiche mit sautiertem Mangold, Ricotta und Käse im Mürbeteig.
2
Mangold-Curry
Indisches Curry mit Mangold, Kichererbsen und Kokosmilch als vegetarisches Hauptgericht.
3
Gefüllte Mangoldblätter
Blätter mit Risotto oder Fleischfüllung gefüllt und im Ofen gegart.
4
Mangold-Chips
Knusprig gebackene Mangold-Stiele als gesunder Snack zum Knabbern.
5
Mangold-Suppe
Cremige Suppe mit Kartoffeln, Zwiebeln und Sahne, perfekt für den Herbst.
🔄 Ersatzmöglichkeiten
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Spinat
Ähnlicher Geschmack, aber zarteren Blätter; kürzere Garzeit erforderlich
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Grünkohl
Robusteres Blattgemüse mit intensiverem Geschmack, bessere Haltbarkeit
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Brennnessel
Wildkraut mit ähnlichen Nährstoffen und leicht herbem Aroma
💬 Häufige Fragen zu Mangold
📂 Zubereitung
Muss ich Mangold vor dem Kochen blanchieren?
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Mangold kann roh oder gekocht verwendet werden. Blanchieren ist optional und hilft, bitter schmeckende Oxalsäure zu reduzieren. Junger Mangold ist mild und benötigt kein Blanchieren. Für Suppen und Eintöpfe direkt verwenden, für Salate kurz in kochendem Salzwasser blanchieren.
Können Mangoldblätter und -stiele zusammen gekocht werden?
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Nein, die Stiele benötigen länger zum Garen als die Blätter. Stiele 5-7 Minuten vorkochen, dann erst die Blätter hinzufügen. Alternativ separat verarbeiten: Stiele als Gemüsebeilage, Blätter für Salate oder schnelle Gerichte.
Ist Mangold roh essbar oder muss er gekocht werden?
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Junge Mangoldblätter sind roh im Salat lecker und nährstoffreich. Ältere Blätter schmecken roh bitter und sollten gekocht werden. Rohes Mangold enthält Oxalsäure, die Kalzium binden kann. Für optimale Nährstoffaufnahme kurz anbraten oder kochen empfohlen.
📂 Frische
Wie erkenne ich frischen Mangold im Supermarkt?
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Frischer Mangold hat knackige, glänzende Blätter ohne dunkle Flecken oder verwelkte Stellen. Die Stiele sollten prall und fleischig wirken, nicht schlaff. Das gesamte Gemüse sollte intensiv grün und bei farbigen Sorten leuchtend gefärbt sein.
📂 Lagerung
Wie lange bleibt Mangold frisch?
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Im Kühlschrank bleiben Blätter 3-5 Tage frisch, Stiele etwas länger. In Folie oder feuchtem Tuch gelagert halten sie besser. Tiefgefroren (blanchiert) ist Mangold 8-12 Monate haltbar. Getrockneter Mangold verliert an Nährstoffen und Geschmack.
Kann ich Mangold einfrieren?
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Ja, Mangold lässt sich hervorragend einfrieren. Blätter und Stiele blanchieren (2-3 Minuten), abkühlen, abtropfen und portionsweise einfrieren. Hält 8-12 Monate. Nach dem Auftauen für Suppen, Currys und Gratins verwenden. Roher Mangold verliert beim Einfrieren an Textur.
📂 Saison
Wann ist Mangold Saison?
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Mangold wird Mai bis Oktober geerntet, Hauptsaison ist Juni bis September. Im Sommer wächst er besonders schnell und ist dann besonders zart. Herbst-Mangold ist würziger. Ganzjährig im Supermarkt erhältlich, aber lokal angebaut schmeckt er besser.
📂 Grundlagen
Welche Vitamine und Mineralien stecken in Mangold?
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Mangold ist reich an Vitamin K, A und C sowie Folsäure. An Mineralien liefert er Magnesium, Eisen, Kalium und Mangan. Mit nur 19 Kalorien pro 100g ist er sehr kalorienarm. Wegen des hohen Eisengehalts besonders wertvoll für Vegetarier und Veganer.
Mangold ist ein äußerst gesundes und vielseitiges Blattgemüse, das sowohl kulinarisch als auch therapeutisch wertvoll ist. Mit seinem hohen Gehalt an Vitamin K, Vitamin A und wichtigen Mineralien wie Magnesium und Eisen zählt Mangold zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten. Die fleischigen Stiele in Weiß, Gelb, Orange oder Rot und die großen Blätter machen Mangold auch optisch zum Blickfang auf dem Teller. Er lässt sich vielfältig zubereiten: gedünstet, gekocht, gebraten oder in Suppen und Curries verarbeitet. Besonders im Sommer und frühen Herbst ist regionales Mangold von bester Qualität erhältlich und hält sich kühl gelagert mehrere Tage frisch.