📖 Fachbegriffe & Theorie
Escalope
Dünnes, flaches Fleischstück, meist Kalbfleisch, zum schnellen Braten.
Erklärung
Eine Escalope ist ein dünnes Fleischschnitzel, das aus einem größeren Fleischstück durch Klopfen mit dem Fleischhammer flach gemacht wird. Dadurch wird das Fleisch zart und gart sehr schnell durch. Die Escalope wird meistens paniert und gebraten, kann aber auch ohne Panade zubereitet werden. Sie ist ein klassisches Gericht der französischen und europäischen Küche.
Herkunft & Hintergrund
Das Wort Escalope stammt aus dem Französischen und ist von 'escalop' oder 'escalope' abgeleitet. Es bezeichnet die flach geklopften Fleischscheiben, die in der französischen Küche seit Jahrhunderten beliebt sind.
Tipps & Hinweise
- Das Fleisch mit Klarsichtfolie abdecken, bevor Sie es klopfen, um Spritzer zu vermeiden
- Kurz vor dem Braten salzen und pfeffern für optimalen Geschmack
- Das Fleisch nicht zu dünn klopfen, sonst wird es beim Braten zäh und trocken
💬 Häufige Fragen
Was ist eine Escalope?
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Eine Escalope ist ein sehr dünnes Fleischschnitzel, das durch Klopfen aus einem größeren Fleischstück hergestellt wird. Dadurch wird das Fleisch zart und gart besonders schnell. Escalopes werden meist paniert und gebraten, können aber auch in Saucen pochiert oder gedünstet werden. Sie sind besonders bei der Zubereitung von schnellen Mahlzeiten beliebt.
Wie macht man eine Escalope?
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Zunächst schneidet man aus dem Fleisch gleichmäßige Scheiben von etwa 2-3 cm Dicke ab. Diese legt man zwischen zwei Stücke Klarsichtfolie und klopft sie mit der flachen Seite eines Fleischhammers oder einer Fleischkelle dünn. Die Escalope sollte eine gleichmäßige Dicke von etwa 3-5 mm haben. Dann salzen, pfeffern und eventuell panieren vor dem schnellen Anbraten in Butter oder Öl.
Wofür verwendet man Escalopes?
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Escalopes werden für schnelle, elegante Gerichte verwendet, da sie nur wenige Minuten Garzeit benötigen. Sie eignen sich hervorragend für Wiener Schnitzel, können aber auch mit verschiedenen Saucen verfeinert werden. Escalopes sind perfekt für Mittag- oder Abendessen, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem geschmackvoll sein soll.
Was ist der Unterschied zwischen Escalope und Schnitzel?
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Beide Begriffe beschreiben flach geklopftes Fleisch, unterscheiden sich aber regional. Schnitzel ist der deutsche Begriff, während Escalope der französische ist. Zudem wird unter Schnitzel oft speziell Kalbfleisch verstanden, während Escalope auch aus Huhn, Schwein oder Fisch sein kann. Die Zubereitung ist im Grunde identisch: Klopfen, panieren und braten.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Escalopes?
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Klassisch werden Escalopes aus Kalbfleisch hergestellt, das besonders zart ist. Aber auch Schweineschnitzel, Hähnchenbrust oder sogar Fischfilets können verwendet werden. Das Fleisch sollte aus dem zarteren Teil des Tieres stammen, damit es durch das Klopfen nicht zerfasert. Kalb gilt jedoch bis heute als die erste Wahl für authentische Escalopes.
Wissenswertes
Die Escalope ist ein klassisches Fleischschnitzel der französischen Küche, das durch Klopfen besonders zart und schnell gar wird. Eine gute Escalope entsteht, wenn man ein Stück Fleisch mit dem Fleischhammer zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie dünn klopft. Die fertige Escalope wird dann traditionell paniert, in Butter gebraten und mit verschiedenen Saucen serviert. Besonders beliebt ist die Escalope als Wiener Schnitzel oder mit Zitronenbutter. Die Zubereitung einer Escalope dauert insgesamt nur 15-20 Minuten, was sie perfekt für schnelle Alltagsmenüs macht.