🇮🇹 Italienische Käse Frischkäse 🥛 Büffel/Kuh

Burrata

Cremiger italienischer Frischkäse aus Büffel- oder Kuhmilch mit flüssigem Kern aus Apulien.

📋 Schnellübersicht

🌍 Herkunft	Apulien, Italien
🧀 Käseart	Frischkäse
🥛 Milch	Büffel- oder Kuhmilch
⏱ Reifezeit	frisch, 1-2 Tage
👅 Geschmack	cremig, mild, butterig, zart
💛 Fettgehalt	25-30% Fett i.Tr.
🍽 Verwendung	Salat, Pasta, Pizza, Antipasti, pur
🔥 Kalorien	230 · Protein: 11 · Fett: 18

🧀 Beschreibung

Burrata ist ein reichhaltiger italienischer Frischkäse mit einer Hülle aus Mozzarella und einem Kern aus zarter Stracciatella. Die Außenseite ist glatt und weiß, das Innere fließt beim Anschneiden cremig heraus. Der Geschmack ist mild, butterig und zart mit einer feinen Süße. Burrata zergeht förmlich auf der Zunge und gilt als besonders feiner Frischkäse.

🌍 Herkunft & Geschichte

Burrata entstand in den 1950er Jahren in Andria in Apulien. Um Reste der Mozzarella-Herstellung zu verwerten, füllte man sie zusammen mit Rahm in eine Hülle aus Mozzarella. Daraus wurde eine eigene Spezialität, die heute weit über Italien hinaus bekannt ist.

📍

Italien

Apulien (Puglia)

seit 1950er Jahren

💡 Was passt zu Burrata?

Perfekte Kombinationen:

🤝 Tomaten 🤝 Basilikum 🤝 Balsamico-Essig 🤝 Olivenöl 🤝 Prosciutto

⚖️ Burrata im Vergleich

🧀 Burrata vs. Mozzarella

Burrata hat einen cremigen, flüssigen Kern und eine reichhaltigere Textur, während Mozzarella gleichmäßig fest ist. Burrata ist cremiger im Geschmack.

🧀 Burrata vs. Ricotta

Ricotta ist körnig-bröselig und wird oft als Zutat verwendet, während Burrata ganz gegessen wird. Burrata hat eine glatte, cremige Außenseite und flüssigen Kern.

🛒 Kaufen & Qualität erkennen

Kaufe Burrata bei vertrauenswürdigen italienischen Spezialisten oder gehobenen Käsehändlern
Achte auf frische Ware; die Burrata di Andria trägt eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.)
Lagere Burrata kühl und iss sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen nach dem Kauf

🏪 Italienische Feinkostgeschäfte 🏪 Gehobene Käsefachgeschäfte 🏪 Bio- und Premiumsupermärkte

📦 Lagerung

Burrata muss kühl bei 4-8°C in der Originalverpackung oder gut verpacktem Behälter gelagert werden. Der Käse sollte innerhalb von 2-3 Tagen konsumiert werden, da er als Frischkäse schnell verdirbt. Vor dem Verzehr 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen für optimalen Geschmack.

⚠️ Häufige Fragen & Fehler

❓ Kann man die Rinde essen?

Burrata hat keine Rinde, sondern eine dünne Hülle aus Mozzarella. Sie ist essbar, du isst die Burrata also komplett.

❓ Kann man Burrata einfrieren?

Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Textur und Cremigkeit leiden. Burrata ist ein Frischkäse und schmeckt am besten frisch konsumiert.

❓ Wie erkenne ich frische Burrata?

Frische Burrata riecht mild und milchig, die Hülle ist glatt und der Kern innen weich und cremig. Riecht sie säuerlich oder wirkt die Oberfläche gelblich und schmierig, ist sie nicht mehr frisch. Als Frischkäse sollte Burrata rasch verbraucht werden.

🍳 Rezeptideen mit Burrata

Burrata-Tomaten-Salat

Burrata mit frischen Tomaten, Basilikum, Balsamico und Olivenöl

Burrata-Pasta

Zarte Pasta mit warmer Burrata, die schmilzt und cremige Sauce bildet

Burrata-Pizza

Pizza kurz vor dem Servieren mit Burrata belegen für cremigen Effekt

Burrata-Antipasti-Platte

Burrata mit Prosciutto, Melone und Olivenpaste arrangieren

Burrata auf Blattsalat

Wildkräuter und Blattsalat mit Burrata und gerösteten Pinienkernen

🍷 Wein & Bier Empfehlungen

🍷

Vermentino di Sardegna Weißwein

Lebendiger Weißwein mit Zitrusnoten unterstreicht die Cremigkeit und Zartheit von Burrata

🍷

Greco di Tufo Weißwein

Mineralischer Weißwein mit feiner Struktur passt gut zur Frische von Burrata

🍷

Prosecco Schaumwein

Die feine Perlage bildet einen schönen Kontrast zur Cremigkeit von Burrata

💬 Häufige Fragen zu Burrata

📂 Grundlagen

Was ist Burrata? ▾

Burrata ist ein italienischer Frischkäse aus Büffel- oder Kuhmilch mit einer cremigen Mozzarella-Hülle und einem flüssigen Kern aus Stracciatella und Rahm. Der Käse stammt aus Apulien und wurde in den 1950er Jahren erfunden. Burrata wird roh gegessen und hat eine besonders cremige Textur und einen milden Geschmack. Der Name leitet sich von 'burro' (Butter) ab und spielt auf die buttrige Cremigkeit an.

📂 Unterschiede

Was unterscheidet Burrata von ähnlichen Käsesorten? ▾

Burrata unterscheidet sich von Mozzarella durch seinen flüssigen, cremigen Kern und die reichhaltigere Textur. Während Mozzarella gleichmäßig fest bleibt, hat Burrata einen fließenden Stracciatella-Kern mit Rahm. Im Vergleich zu Ricotta ist Burrata ganz und cremig, nicht körnig. Sie wird meist pur gegessen, während Ricotta eher als Zutat dient.

📂 Verwendung

Wofür eignet sich Burrata am besten? ▾

Burrata eignet sich gut als Hauptzutat in einfachen Salaten mit Tomaten und Basilikum. Sie kann warm zur Pasta gegeben werden, wo sie eine cremige Sauce bildet, oder kurz vor dem Servieren auf die Pizza. Auch auf einer Antipasti-Platte mit Prosciutto und Melone macht sie sich gut. Am besten isst du sie roh oder nur leicht erwärmt, damit die cremige Textur erhalten bleibt.

📂 Lagerung

Wie lange hält Burrata? ▾

Burrata ist ein sehr kurzlebiger Frischkäse und sollte idealerweise innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Kauf konsumiert werden. Bei richtiger Kühlung (4-8°C) in der Originalverpackung hält sie bis zu 5 Tage. Nach dem Öffnen sollte sie sofort verwendet werden. Ein starker oder unangenehmer Geruch deutet auf Verderb hin. Für optimale Qualität empfiehlt sich der Kauf direkt beim Händler.

Kann man Burrata einfrieren? ▾

Käse lässt sich grundsätzlich einfrieren, die Textur kann danach jedoch bröckeliger oder wässriger werden. Hart- und Schnittkäse eignen sich meist besser als sehr weiche oder frische Sorten. Aufgetauten Käse deshalb eher zum Kochen oder Überbacken verwenden.

📂 Ernährung

Ist Burrata gesund? ▾

Käse liefert je nach Sorte unter anderem Protein, Calcium und Fett. Gleichzeitig unterscheiden sich Fett- und Salzgehalt deutlich. Ob und wie viel davon gut in die Ernährung passt, hängt deshalb von Sorte, Portionsgröße und der gesamten Ernährung ab.